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¿Sabes qué es el anisakis?

¿Sabes qué es el anisakis?

Como uno de los laboratorios de alimentos de Alicante queremos dedicar este nuevo post del blog al tema del anisakis de cara, por ejemplo, a rebatir ciertas creencias falsas y recordarte qué hay que hacer para evitar su aparición.

 

Estamos ante un parásito, más concretamente un gusano nematodo que se aloja en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos. La cuestión es que, si ingerimos algo de pescado infectado, cabe la posibilidad de que nos produzca alguna alteración digestiva o reacción alérgica. En el Laboratorio Alilab te recordamos que debemos prestar la debida atención a los síntomas que nos pueden alertar de la presencia del anisakis. Como en la gran mayoría de las alergias alimentarias, produce urticaria, dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos más graves, puede terminar con un choque anafiláctico.

 

El primer caso de anisakis en España se detectó en el año 1995. Para su tratamiento se suele recurrir a protectores gástricos, corticoides y antihistamínicos. Los primeros síntomas aparecen rápidamente durante la primera hora tras comer el pescado contaminado con anisakis. Para evitarlo, es básico limpiar bien la pieza, separar rápido las vísceras, congelarlo antes de cocinarlo y prepararlo bien. Como uno de los laboratorios de alimentos de Alicante te insistimos en que la pieza ha de alcanzar como mínimo los 60º C al cocinarse. Si se mantiene durante 10 minutos, esta temperatura destruirá el parásito. Por su parte, congelarlo a -20°C durante 24 horas lo inactivará. Al cocinarlo al horno, a la brasa o a la plancha hay que abrir bien la pieza a la mitad para que el calor llegue bien al interior.  

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