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¿Qué son las almazaras?

¿Qué son las almazaras?

En nuestro laboratorio de aguas de Alicante nos ocupamos también de la supervisión de las almazaras. Obviamente, lo primero que tenemos que hacer en este nuevo post del blog es definir lo que es una almazara. Hablamos de los molinos donde se trituran las aceitunas para obtener el aceite de oliva tan elemental en nuestra dieta mediterránea.


Las modernas se componen de tres espacios diferenciados según la fase de producción. El primero es el patio de recepción, es decir, la zona donde la aceituna se recibe, se limpia, se lava, se pesa y se almacena. En el Laboratorio Alilab nos ocupamos de que todos estos procesos se hagan respetando las debidas normas de higiene y seguridad alimentaria. Después tenemos la nave de elaboración. Se trata de un espacio cerrado donde se muele la aceituna. Después, la masa resultante se bate en la termobatidora, se centrifuga y finalmente se limpia con agua en una centrífuga vertical.  Lo siguiente es decantar el aceite en decantadores de acero inoxidable.

El siguiente espacio de la almazara es la bodega, donde se almacena el aceite en depósitos. Estos, para garantizar la calidad del aceite, han de ser de acero inoxidable, fácilmente limpiables y con fondo inclinado o cónico para limpiar los fondos sin problema. En nuestro laboratorio de aguas de Alicante te recordamos que, además de todo lo anterior, las almazaras cuentan con instalaciones propias para eliminar o almacenar los subproductos o residuos. Donde hay que prestar más atención es en el momento de la recepción de la aceituna porque es cuando el fruto puede contaminarse con plaguicidas. Hay que vigilar también la frecuencia con la que se cambiar el agua que se usa para lavar las aceitunas y vigilar la limpieza del camión cisterna en el que se traslade el aceite ya elaborado. 

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