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Las causas de las intoxicaciones alimentarias

Las causas de las intoxicaciones alimentarias

Como uno de los varios laboratorios de alimentos en Alicante, prácticamente todas las semanas nos entregan muestras de comidas que, bien por una conservación inadecuada, bien por una manipulación incorrecta, pueden provocar la contaminación de un alimento y, por consiguiente, una intoxicación alimentaria entre quienes han consumido ese alimento.

La mayoría de las intoxicaciones alimentarias pueden ser infecciones, intoxicaciones o bien una combinación de ambas, una toxiinfección. Las infecciones están producidas por la ingesta de un alimento contaminado por microorganismos, y estos microorganismos, al pasar al interior del organismo humano, se multiplican provocando una infección.

En otras ocasiones nuestro laboratorio, como todos los laboratorios de alimentos en Alicante, detecta que el alimento objeto del análisis está repleto de toxinas liberadas, generalmente, por los microorganismos antes de que el alimento haya sido ingerido; es cuando hablamos de intoxicación. Por último, una toxiinfección se produce por la ingesta simultánea de los microorganismos y las sustancias patógenas que ellos mismos han creado.

Una de las causas que provoca un gran número de intoxicaciones alimentarias es la mala conservación de alimentos que no se conservan en las condiciones de refrigeración que deberían. En otras ocasiones son los defectos en el proceso de preparación: carnes o pescados consumidos en crudo o casi, alimentos preparados con huevo preparados con demasiada antelación…

Son los niños y los ancianos los grupos de edad en los que las intoxicaciones alimentarias deben ser consideradas más peligrosas, aunque en los grupos de riesgo haya que incluir también a personas diagnosticadas de trastornos más serios como diabetes o una dolencia renal. También las mujeres embarazadas y lactantes deben ser consideradas dentro de los grupos de riesgo frente a las intoxicaciones alimentarias.

En el Laboratorio Alilab realizamos cientos de análisis microbiológicos para prevenir las intoxicaciones alimentarias.

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