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El agua y los microorganismos en los alimentos

El agua y los microorganismos en los alimentos

 Las garantías en la  salubridad de los alimentos dependen, en gran medida, de si somos capaces de controlar la proliferación de microorganismos en ellos. Nuestro laboratorio de aguas en Alicante trabaja comprobando la seguridad de los alimentos en función del agua que éstos contienen.

Tengamos en cuenta que el agua forma parte esencial, y en una alta proporción, de cualquier alimento. La acción de microorganismos es el causante principal del deterioro de los alimentos, y su proliferación está directamente relacionada con la cantidad de “agua disponible” que contienen.

La “actividad acuosa” o “actividad del agua” (WA) es un parámetro relativo a la cantidad de humedad de los alimentos utilizado por los científicos en su trabajo. Las mediciones efectuadas sobre este parámetro permiten hacer predicciones sobre la capacidad de conservación de un alimento y la proliferación de microorganismos.

Podría decirse que la “actividad acuosa” depende de la cantidad de agua libre que tenga determinado alimento. Cuanto mayor es esta proporción, habrá más agua disponible para el desarrollo de microbios y otras reacciones químicas. Esta propiedad se mide en una escala entre 0 y 1, cuanto menor sea esta cifra cabe esperar que el alimento se conserve mejor. Por tanto, los alimentos con una alta “actividad acuosa” serán más propensos a estropearse antes.

La industria alimentaria ha encontrado maneras seguras de disminuir la actividad acuosa en aquellos productos perecederos que por naturaleza poseen una gran proporción de “agua libre”.

El correcto tratamiento de conservación de estos alimentos puede ser evaluado con precisión en nuestro laboratorio de aguas en Alicante. Estos procesos suelen realizarse mediante “secados” especiales o añadiendo algunas sustancias que capturan buena parte de las moléculas de agua libre.

Laboratorio Alilab es una empresa que realiza análisis de alimentos. Garantizamos  veracidad, precisión e información transparente a nuestros clientes. Contacta con nosotros.

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