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Contaminantes microbiológicos más importantes en alimentos

Contaminantes microbiológicos más importantes en alimentos

Desde laboratorios de alimentos en Alicante os explicamos, en el artículo de hoy, el importante papel que desempeñan los microorganismos en las infecciones e intoxicaciones alimentarias (ETAs) y cuáles son los más habituales.

Si bien algunos microorganismos de los alimentos no son responsables de contaminación, ya que se utilizan en la propia preparación de los alimentos, producción de sabores y aromas o están directamente relacionados con la producción de vitaminas en el propio cuerpo humano, otros muchos sí que pueden producir enfermedades (microorganismos patógenos) y son principalmente bacterias, aunque también pueden ser virus, hongo y parásitos. Muchos de estos microorganismos se desarrollan por la temperatura del propio intestino y producen infecciones o generan toxina, a veces ambas, por lo que se les llama toxoiinfecciones alimentarias.

En laboratorios de alimentos en Alicante somos conscientes de que, en ocasiones, el sabor, aspecto u olor de alimentos contaminados permanece normal. Es decir, su presencia a veces no es evidente, por lo que es necesario realizar exámenes microbiológicos específicos para detectarlos. En el mundo se conocen unas 250 enfermedades diferentes transmitidas por alimentos, la mayoría por consumo de alimentos crudos o mal cocinados y como síntomas generales pueden englobarse las náuseas, vómitos, dolores abdominales y diarrea. 

El foco de contaminación puede darse en las materias primas, conservación, manipulado o preparación. El tipo de microorganismo encontrado suele variar en función de su origen, por ejemplo, la Salmonella suele encontrarse en animales que pasan por mataderos como aves, cerdos y ternero. Otros de los contaminantes microbiológicos más comunes son Escherichia coli enterobacteriana, Clostridum, Bacillus, Staphylocucus, Streptococus, micotoxinas o el virus de la hepatitis.

En nuestro equipo de profesionales del Laboratorio Alilab somos expertos en la realización de todo tipo de análisis alimentarios y microorganismos indicadores de contaminación, todo ello realizado con las máximas condiciones de seguridad y asepsia de nuestras instalaciones y equipo técnico.

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